SAMBAL

SAMBAL BELACAN

 

  SAMBAL TERASI

   

 SAMBAL PECEL

 

 SAMBAL KECAP

   

 SAMBAL TOMAT

   

 SAMBAL BAJAK

   

 SAMBAL KACANG

   

 SAMBAL GORENG KRECEK

 

SAMBAL GORENG HATI 

 

 SAMBAL BALADO UDANG

   

SAMBAL GORENG PARU 

   

 SAMBAL TEMPE

   

 SAMBAL JENGKOL

 

GULAI CUMI

Bahan:

1 kg cumi-cumi, ukuran sedang 

1 1/2 butir kelapa, ambil santannya, jangan terlalu encer 

1 ikat kemangi 

1 lembar duan kunyit 

2 buah tomat Penyedap rasa (bila suka) secukupnya 

Garam secukupnya 

1 1/2 ons cabai, digiling 

2 batang serai, dimemarkan 

 Bumbu yang dihaluskan: 

1 ons bawang merah 

2 siung bawang putih 

1 potong asam jawa 

4 butir kemiri

1 1/2 sendok teh jahe, digiling 

 Cara membuat: 

1. Cumi dicuci, dikupas kulit arinya, Pisahkan kepalanya dan buang tintanya. Rebus dengan air garam selama kira-kira 10 menit. Angkat kemudian bisa disatukan lagi dengan kepalanya, misalnya ditusuk dengan lidi. 

2. Masak santan berikut semua bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan pula daun kemangi, daun kunyit, serai, dan cabai giling. 

3. Masukkan cumi-cumi dari biarkan hingga matang. 

4. Menjelang diangkat, masukkan irisan tomat. 

5. Biarkan api agak kecil dan baru kemudian diangkat.

RENDANG

 

RENDANG 

Masakan tradisional Minangkabau ini dibuat dari daging sapi atau daging kerbau yang dimasak dengan santan kental dan bumbu-bumbu dan dimasak hingga kering dan berwarna kehitaman. Dalam memasak rendang pun walaupun resep dasarnya sama, tiap daerah menampilkan cara memasak dan bumbu rendang yang agak berbeda. Daerah darek, atau daerah Minangkabau di pedalaman seperti Tanah Datar, Payakumbuh, Bukittinggi, Agam bumbu rendangnya lebih sederhana, begitu juga teknik memasaknya. Rasa rendangnya juga terasa manis tanpa banyak aroma rempah. Sedangkan rendang daerah pesisir seperti Pariaman dan Pesisir Selatan banyak menambahkan bumbu rempah lainnya sehingga rasa rendangnya lebih pedas dan aroma rempahnya terasa. 

Rendang juga tidak selamanya menggunakan daging sapi, melainkan banyak lagi ragamnya, antara lain:

1. Rendang belut - Khas Batusangkar 

2. Rendang lokan (sejenis kerang air tawar) - dari kota-kota pesisir seperti Painan dan Pariaman. 

3. Rendang Itiak - Khas Bukit tinggi. Rendang ini menggunakan daging itik. Gulai itiak lado mudo, begitu kira-kira sebutannya. Rendang Telur 

4. Rendang Jariang - anda tahu apa itu Jariang? Yakni sebutan untuk jengkol. Rendang ini biasanya menggunakan irisan hati sapi sebagai campuran. 

5. Rendang Telur. Jangan bayangkan telur rebus bulat yang begitu saja dimasukkan ke kuah rendang, melainkan telur diolah menjadi keripik, lalu dimasak dalam kuah santan sampai kering dan renyah. 

6. Rendang Paru Pedas

Filosofi Rendang. 

Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang: 

1. Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari "Niniak Mamak" (para pemimpin Suku adat) 

2. Karambia (kelapa), merupakan lambang "Cadiak Pandai" (kaum Intelektual) 

3. Lado (cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama 

4. Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau. 

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perhelatan istimewa, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

Nugget Ayam Sayur

 

 BAHAN 

300 g Daging ayam giling 

2 btr Telur (1 untuk pelapis) 

1 btg Wortel

1 btg Daun bawang 

1 bks Masako® Rasa Ayam (13 g) 

100 g Tepung roti kasar (5 sdm untuk pelapis)

1 L Minyak goreng 

Pelengkap: Saus sambal 

CARA MASAK 

Potong-potong wortel dan daun bawang. 

Campur daging ayam, daun bawang, wortel, telur, tepung roti, dan Masako® Rasa Ayam. 

Aduk rata. Bagi adonan menjadi 15, bulatkan dan pipihkan. 

Celupkan adonan ke telur lalu tepung roti, goreng dengan api sedang hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan, dan sajikan.

Banana Cake / Bolu Pisang

Bahan untuk bolu pisang biasa :

• 250 gram pisang ambon, tekan-tekan dengan garpu hingga halus atau blender kasar 
• 175 gram tepung terigu
•  4 sdm susu bubuk vanila
•  1/2 sdt baking powder
•  75 gram gula pasir
•  4 butir telur
•  150 gram mentega, lelehkan
•  1 sdt emulsifier atau TBM

Cara Membuat:

• Ayak tepung terigu, susu bubuk dan baking powder
• Kocok gula dan telur hingga berwarna putih.
• Tambahkan TBM hingga mengembang.
• Tambahkan pisang, tunggu hingga tercampur rata.
• Matikan mixer.
• Masukkan campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• Tambahkan mentega cair, aduk rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega.
• Panggang dalam oven bersuhu 170 derajat celsius selama 25 menit atau hingga matang.

Potong-potong dan sajikan selagi hangat.

Manfaat Pisang untuk kesehatan antara lain : 

• Pisang dapat meningkatkan konsentrasi. 
• Karena buah ini mengandung kalsium yang tinggi dan dapat meningkatkan kosentrasi. 
• Pisang mengandung kadar garam yang rendah, sehingga bisa mengobati penyakit stroke dan dapat menurunkan tekanan darah. 
• Pisang sangat bermanfaat untuk Ibu hamil. 
• Buah pisang juga mengandung asam folat yang dibutuhkan untuk perkembangan janin didalam rahim, namun pisang juga mengandung kalori yang cukup tinggi. 
• Jadi jangan terlalu banyak mengkonsumsi pisang supaya manfaat yang didapat bisa maksimal. 
• Bisa membantu untuk berhenti merokok. Karena pisang mengandung vitamin A, C, B6, dan B12, juga kalium dan kalsium. 
• Semua itu bisa membatu tubuh sembuh dari racun nikotin yang terkandung dalam rokok. 
• Pisang bisa menetralisir iritasi pada bagian peru. 
• Maka dari itu pisang bisa juga untuk mengobati maag dan luka usus. 
• Memperlancar pencernaan, karena pisang mengandung serat yang cukup tinggi, pisang bisa untuk mengobati sembelit dan memperlancar pencernaan. 
• Bisa mengatasi Anemia, karena pisang bisa merangsang produksi hemoglobin.

CUP CAKE PISANG KOPI

• Bahan-bahan/bumbu-bumbu: 

1. 750 gram putih telur 
2. 3/4 sendok teh garam
3. 1 1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
4. 300 gram gula pasir halus
5.  450 gram tepung terigu protein sedang
6.  450 gram pisang ambon, dihaluskan 
7. 3 sendok makan kopi instan, 
8. larutkan dengan 3 sendok makan air panas 375 gram margarin, 
9. dilelehkan3 sendok makan susu kental manis 

• Cara membuat: 

1. Kocok putih telur, garam, dan emulsifier sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang. 
2. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. 
3. Campur margarin leleh, pisang ambon, larutan kopi, dan susu kental manis putih. Aduk rata.  Tuang kedalam adonan sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. 
4. Tuang dalam cup kertas. Oven 180 derajat Celcius 25 menit sampai matang. 

Mata Sapi

Membuat telur mata sapi yang menggiurkan 

Caranya: 

Wajan yang agak cekung atau teflon berukuran kecil. Minyak secukupnya, tidak merendam telur. Dengan hati-hati pecahkan telur agar kuning telurnya berada tepat di tengah. Bila kuning telur berada di pinggir, goyangkan wajan atau bantu dengan sendok, dorong kuning telur yang masih mentah ke bagian tengah. Goreng telur yang baru, telur lama kuning telurnya biasanya rusak. 

Roti Isi Sosis

Resep bahan :
500 g tepung terigu tinggi protein/hard wheat/cap cakra
100 gula pasir
10 g ragi instan/fermipan
100 g mentega/margarin
150 ml susu tawar cair
1 sdt bread improver/pengempuk roti/baker
4 butir kuning
1 sdt garam halus


Resep olesan, aduk rata : 4 butir kuning telur 4 sdm susu tawar cair 2 sdt gula halus

Isi : 
600 g sosis sapi, kerat, goreng. Tiriskan.

Cara membuat : 

• Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula pasir, bread improver, kuning telur dan garam di dalam mangkuk mixer roti/mangkuk adonan.
•  Jalankan mixer kecepatan 1 selama 2 menit. 
• Tuang susu tawar cair. Jalankan 2 menit, hentikan pengadukan dan tambahkan margarin/mentega. 
• Aduk kembali selama 10 menit atau hingga terbentuk adonan yang kalis dan elastis. 
• Bulatkan adonan, letakan di dalam tempat tertutup dan hangat.
• Fermentasikan/diamkan selama 50 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. 
• Kempeskan adonan, bagi masing-masing adonan menjadi potongan seberat 30 g. 
• Bulatkan dan diamkan selama 10 menit. Giling adonan, hingga ketebalan 1 cm. Letakan satu buah sosis di tengahnya. Gulung dan padatkan. 
• Letakan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Beri beberapa keratan dengan pisau tajam pada bagian atasnya. 
• Fermentasikan kembali selama 45 menit. Olesi permukaanya dengan bahan olesan. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200 derajat celsius selama 25 menit atau hingga roti matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan. 

Tips roti, lembut, wangi dan berserat halus : Pengadukan dengan mixer roti bisa diganti dengan cara mengaduk dengan tangan. Metodenya diuleni dan dibanting-banting hingga adonan kalis.

Kue Kering Kacang Cokelat Chip Moka

 

Bahan-bahan :
150 gram margarin
100 gram gula tepung
1 butir telur 1 kuning telur
160 gram tepung terigu protein sedang
30 gram maizena
25 gram susu bubuk
1/2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh moka pasta
100 gram cokelat keping sedang
100 gram kacang tanah sangrai, cincang kasar Cara

Cara Membuat :
Kocok margarin dan gula tepung 1 menit. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan cokelat keping sedang dan kacang tanah. Aduk rata. Sendokkan di loyang yang dioles margarin. Oven 25 menit dengan suhu 150 derajat Celsius sampai matang.

Resep Cakwe/Yu tiao

BAHAN:
• 500 gr terigu
• 400 ml air
• 1 sendok makan baking powder
• 2 sendokteh baking soda
• 1 1/2 sendok teh garam
• minyakuntukmenggoreng

CARA MEMBUAT:
1. Masukkan baking powder, baking soda, dan garam ke dalam baskom. Tuang air dan aduk rata. Tambahkan terigu, aduk, biarkan 15-20 menit. Uleni adonan hingga halus dan elastis.
2. Balik adonan, beri sedikit minyak di permukaannya supaya tetap lembap, diamkan selama 1 jam.
3. Angkat adonan dari baskom lalu bungkus dengan plastik dan bentuk persegi panjang.
Diamkan lagi selama 1 jam.
4. Buka plastik adonan.
Dengan batang kayu bulat, tekan adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm. Setelah itu potong adonan pipih tadi sebesar 0,75 cm.
5. Satukan dua potongan dan gunakan tusuk satai untuk menekan bagian tengahnya yang memanjang sehingga kedua potongan tadi menempel jadi satu. Lakukan hingga semua bahan habis.
6. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan tadi, tarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan kedalam wajan. Goreng sampai cakwe mengembang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan. 

• Untuk membuat Cakwe, dapat menggunakan tepung terigu protein sedang maupun protein tinggi. Namun bila Anda ingin hasil Cakwe lebih mengembang, gunakan saja tepung protein tinggi. 
• Tambahkan soda kue sebagai bahan tambahan makanan yang berguna membantu pengembangan Cakwe, namun gunakan sesuai komposisi bahan saja. Pemakaian soda kue yang terlalu banyak akan meninggalkan rasa getir/pahit saat dinikmati. Selain itu bisa menyebabkan cakwe berwarna kecokelatan. 
• Penambahan bawang putih, cabai bubuk atau pun kaldu bubuk bertujuan untuk menambahkan citarasa baru pada cakwe. 
• Penambahan minyak samin/margarin dapat menambah rasa gurih dan tekstur luar lebih mulus juga kokoh. Sebaiknya gunakan minyak baru dan jangan campur  minyak untuk menggoreng Cakwe dengan minyak untuk menggoreng lauk lainnya, seperti ikan, ayam ataupun lainnya. Karena akan mempengaruhi rasa, juga aroma Cakwe Anda. 
• Walaupun penggunaan ragi instan sedikit, tetap saja gunakan ragi instan yang berkualitas, agar hasil Cakwe mengembang dan ringan. Penggunaan ragi yang berlebihan akan mengubah rasa dan aroma Cakwe.

Bika Ambon / Honeycomb Cake

Resep Bahan Adonan Dasar Bika Ambon Oven :
• kuning telur 8 butir
• tepung sagu tani 250 gram
• gula pasir 300 gram
• tepung tapioka 75 gram
• santan 325 ml dari 1 butir kelapa
• ragi instan 1 sendok makan
• air hangat 300 ml
• garam 1/2 sendok teh

Cara Membuat Adonan Dasar Bika Ambon Oven :
1. Rebus santan dan garam hingga mendidih sambil terus diaduk. Angkat, dinginkan dan sisihkan. Campur air dan ragi instan, aduk rata dan sisihkan.
2. Campur tepung sagu dengan kuning telur, aduk rata.
3. Tambahkan santan dan campuran ragi instan, aduk rata.
4. Masukkan gula pasir, aduk hingga larut.
5. Istirahat kan adonan selama 2 jam. Tambahkan pasta/esesn/pewarna sesuai selera. Atau rebus santan dengan pandan, serai dan daun jeruk lalu disaring agar kue menjadi wangi. Adonan siap dioven.

Kremes

Bahan Membuat  :
1 Daging ayam kampung yang sudah di potong-potong dan dicuci bersih
2 Siung bawang putih lalu dihaluskan untuk melumuri ayam
Setengah sendok teh
Garam
Minyak untuk menggoreng atau menumiskan
6 Butir kemiri
2 potong kunyit
2 Siung bawang putih untuk menumis
5 Butir kemiri yang sudah di sangrai
3 Potong lengkuas sepanjang
3 Cm lalu di memarkan
1 Batang serai
2 Lembar daun salam
 200 ml air
Minyak goreng

Cara Membuat Ayam Goreng Kremes :
Lumuri ayam yang sudah dipotong tadi dengan garam dan bawang putih
Lalu masukan kedalam lemari es minimal 1 jam
Setelah dimasukan kedalam lemari es selama 1 jam keluarkan, lalu diamkan selama 10 menit
Tumis bahan-bahan masakan kemiri,kunyit,bawang,serai,lengkuas dan daun salam tunggu sampai harum dan matang
Masukan ayam yang di diamkan tadi dan diberi air
Ungkep ayam sampai ayam nampak empuk
Setelah ayam empuk simpan ayam di atas wajan lalu tiriskan

Panaskan minyak kedalam wajan, tunggu sampai benar-benar panas
Lalu masukan ayam kedalam wajan yang sudah terdapat minyak panas
Goreng ayam sampai kekuning kecoklatan matang dan angkat lalu tiriskan
Setelah daging ayam semunya selesai di goreng, lalu sekarang goreng bumbu sisa ungkepan ayam tadi sampai kremes yang renyah
Angkat kremesan lalu tiriskan ketisu sampai minyaknya hilang
Sajikan Ayam goreng dengan Kremesan diatas nya

Singkong Coklat Kremes 

Bahan Utama:

400 gram singkong kukus, yang dihaluskan; 

1/2 sendok teh garam; 

15 gram coklat bubuk; 

100 gram gula tepung. 

Bahan Tepung: 

50 gram tepung terigu;

1/2 sendok teh garam; 

1 sendok makan tepung beras; 

115 ml air; dan 1 sendok teh gula tepung. 

Bahan Kremes: 

240 gram tepung beras; 

30 gram tepung tapioka; 

10 gram tepung maizena;

20 gram gula tepung; 

1/2 sendok teh garam; 

1/4 sendok teh vanila bubuk; 

1000 ml air; 2 kuning telur; 

dan 500 ml minyak untuk menggoreng. 

:: Pisang Goreng Kremes ::

Bahan Pisang Goreng Kremes : 
10 buah pisang uli
1.500 ml minyak goreng Bahan Pencelup :
125 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sendok teh garam
250 ml air 1 sendok makan tepung beras
1 1/2 sendok makan gula bubuk

Bahan Kremesan :
1 liter air
240 gram tepung beras
45 gram tepung sagu
1 sendok makan garam
20 gram gula merah
2 butir kuning telur
1/4 sendok teh pewarna kuning tua

Cara Membuat :
1. Potong pisang seperti kipas melebar. Sisihkan.
2. Campur bahan pencelup hingga rata. Sisihkan.
3. Aduk bahan kremesan hingga rata. Sisihkan.
4. Ambil 1 sendok sayur adonan kremesan, goreng dalam minyak panas hingga mengambang.
5. Masukkan pisang ke dalam bahan pencelup. Masukkan ke bagian tengah kremesan yang sedang digoreng.
6. Lipat kremesan hingga menutupi pisang. Angkat, dan sajikan dengan hangat.

Soto Babat

BAHAN:
350 gr babat sapi, cuci bersih, rebus hingga lunak
500 cc air kaldu
750 cc santan (kalau suka)
3 sdm minyak untuk menumis
 2 batang serai, memarkan
 2 lembar daun salam
 5 lembar daun jeruk 2 cm jahe, memarkan
 1/2 sdm gula pasir

 BUMBU HALUS:
 7 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 1/2 sdm ketumbar 3 cm kunyit
 5 butir kemiri, sangrai
 2 sdt garam

 PELENGKAP:
2 batang daun bawang, iris
2 tangkai seledri, iris
1 buah tomat, iris
5 sdm bawang goreng
Sambal rebus secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, dan jahe hingga harum, angkat.
2. Didihkan air kaldu, rebus babat sapi dan hati sapi, masukkan tumisan bumbu, masak hingga mendidih.
3. Tambahkan santan dan masak hingga matang, angkat.
4. Siapkan mangkuk, tata tomat, daun bawang, dan seledri. Tuangi kuah soto dan isiannya, taburi bawang goreng. Sajikan dengan sambal rebus.

Kroket

BAHAN :
500 gram kentang
250 gram mentega
2 butir kuning telur
150 gram tepung roti
20 gram kaldu ayam bubuk
15 gram ketumbar
125 gram tepung terigu
Lada dan garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Kukus kentang sampai matang lalu hancurkan hingga halus. Masukkan daging cincang, mentega, kuning telur serta bumbu-bumbunya.
2. Campur bahan-bahan tersebut hingga rata, lalu uieni sampai bumbu meresap pada bahan. Bentuk bulat-bulat lonjong layaknya bentuk kroket.
3. Guling-gulingkan pada tepung terigu, lalu celupkan pada telur yang sudah dikocok. Selanjutnya taburi dengan tepung roti.
4. Goreng di atas minyak panas dengan api sedang. Setelah matang angkat dari perapian dan tiriskan. Kroket siap untuk dihidangkan.

Kebab

Bahan-bahan:
 - Khubus
 - Margarin 1 sendok teh
 - Jer jer, iris tipis
 - Kol, iris tipis
 - Irisan daging kebab 50 gram (resep di bawah)
 - Saus tomat 1 sendok teh
 - Mayones 1 sendok makan
 - Tomat 25 gram, iris tipis

Cara membuat kebab:
Bahan-bahan:
- ½ kg daging sapi, iris melintang serat
- 2 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- ½ sdt ketumbar
- 100 cc yoghurt
- 3 buah cabai merah
- Garam dan lada secukupnya

Cara Membuatnya:
a. Pukul-pukul daging hingga agak melebar.
b. Haluskan cabai merah, bawang putih, jahe dan ketumbar.
c. Campurkan daging sapi dengan bumbu halus.
d. Beri yoghurt, garam dan lada secukupnya. Diamkan kurang lebih 10 menit.
e. Setelah bumbu meresap, panggang sampai matang.

Cara Menghidangkan:
a. Letakkan khubus di atas piring, tata sayuran di tengah tortila dengan bentuk memanjang.
b. Semprotkan saus tomat dan saus sambal di atas sayuran.
c. Tambahkan daging kebab di atasnya, ratakan.
d. Olesi mayones di atas daging, gulung dan padatkan.
e. Panaskan margarin, panggang kebab turki hingga kecokelatan. Angkat.
 f. Sajikan.

PEMPEK Palembang

BAHAN :

EMPEK EMPEK :
* I kg daging ikan gabus/tenggiri, dihaluskan
* 1/2 kg tepung sagu
* 300 ml air
* 1 sdt garam

KUAH EMPEK-EMPEK :
* 1 liter air
* 1 kg gula merah
* 150 gr bawang putih, dihaluskan
* 200 gr cabai rawit
* 2 sdm cuka/sesuai selera
* 1 sdt garam

CARA MEMBUAT EMPEK-EMPEK ( PALEMBANG ) :
1. Empek-empek : Campurkan air, garam, dan daging ikan yang sudah dilhaluskan, aduk, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai cukup kerasnya dan dapat diuleni, sampai tidak melekat. Bentuk adonan sesuai selera, ada bentuk kelasan, lenjer, diisi telur, dan lain-lain. Setelah empek-empek terbentuk, lalu direbus di dalam air hingga mengapung atau matang, angkat dan tiriskan. Empek-empek bisa dimakan basah atau digoreng dulu, sesuai selera.
2. Kuah Cuka : Didihkan air dan gula merah, masukkan bawang putih cabai rawit yang telah dihaluskan, tambahkan garam dan cuka, masak hingga mendidih, lalu saring, sisihkan. 3. Hidangkan empek-empek dengan kuah cuka dan irisan timun sesuai selera. Untuk = 20 buah ( 1 buah = 110 kalori)

RESEP PEMPEK PALEMBANG

BAHAN PEMPEK:

• 500 gram daging ikan tengiri
• 500 gram tepung kanji
• 1/2 sendok makan garam
• 4 butir telur (untuk jenis kapal selam)
• 1/2 sendok teh bumbu penyedap
• 75 cc air
• 100 gram ebi
• 250 cc air, dipanaskan
• 500 gram mi basah
• 2 liter air
• 50 gram soun
• 250 cc air, dipanaskan
• 2 buah timun

SAUS ASAM(cuka):

• 150 gram asam
• 1500 cc air
• 50 gram bawang putih
• 1 1/2 sendok makan garam
• 250 gram gula merah
• 75 gram cabai rawit

CARA MEMBUAT PEMPEK PALEMBANG:

1.Pempek: campur gilingan daging ikan belida/tengiri,

tepung kanji, garam, dan bumbu penyedap, aduk rata,

lalu tuangi air sedikit-sedikit sambil diuleni hingga adonan

dapat dibentuk dan tidak melekat di tangan, bagi

adonan menjadi 3 bagian, sisihkan.

2.Jenis lenjeran: adonan dibentuk bulat panjang, bergaris

tengah 2,5 cm dan panjang 10 cm, lalu masukkan

dalam air mendidih, rebus hingga matang, angkat.

3. Jenis adaan: tambahkan irisan daun bawang secukupnya,

aduk rata, lalu adonan dibentuk bulat seperti bola

pingpong, masukkan dalam air mendidih, rebus hingga

matang, angkat

4. Jenis kapal selam: pipihkan adonan untuk membentuk

kantong dengan dinding setebal 0,5 cm, lalu tuangkan

sebagian telur kocok ke dalamnya melalui wadah yang

bercorong agar tidak menyentuh bagian atas adonan.

Lekatkan kantong hati-hati, jaga agartelurtidak keluar

,
lalu masukkan dalam air mendidih, rebus hingga matang, angkat.

5. Setelah semuanya siap, goreng pempek dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat.

6. Mi basah: didihkan air, lalu masukkan mi basah, aduk dengan sumpit hingga mendidih 

dan matang, angkat, tiriskan.

7. Soun: rendam soun dengan air panas hingga lunak, tiriskan.

8. Ebi bubuk: rendam ebi dalam air panas selama 15 menit,

angkat, tiriskan, lalu haluskan dan sangrai hingga kering.

9. Timun: buang ujung-ujungnya, belah jadi 2, korek bijinya

keluar, lalu potong berbentuk dadu kecil.

10.Saus asam: didihkan air, masukkan asam dan gula merah,

masak hingga larut, lalu saring.

11. Haluskan cabai rawit, bawang putih, dan garam, masukkan

dalam larutan asam tadi, lalu didihkan hingga bumbu

matang.

12. Biasanya pempek disajikan bersama-sama dengan mi.

basah, soun, ebi bubuk, timun, dan saus asam (cuka).

Sop Buntut Sapi

Bahan :
* Buntut Sapi ½ kg
* Wortel 6 bh, potong
* 3 cm belah dua memanjang
* Kentang 3 bh, potong dadu
* Daun Seledri cincang halus
* Irisan Bawang Merah goreng
* Mentega 3 sdm

Bumbu :
* 3 siung bawang putih
* Lada butir sesuai selera
* Biji Pala
* Garam secukupnya
* Penyedap rasa secukupnya
* Gula pasir 1 sdt
* Kayu Manis 1 cm
* Cengkeh 5 bh

 Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi selama + 1 jam atau sampai daging agak empuk.
2. Haluskan bawang putih, lada, biji pala dan garam lalu goring dalam mentega
3. Masukan cengkeh dan kayu manis, setelah harum angkat lalu masukan pada rebusan buntut sapi.
4. Masukan wortel dan kentang, rebus sampai matang
5. Masukan daun seledri, penyedap rasa dan gula
6. Aduk rata, matikan api dan taburi dengan bawang merah goreng.

Soto Betawi

Bahan dan Bumbu :
500 gram daging sapi dan jeroan, potong dadu 1 cm
200 ml santan, buat kental dan cair
250 ml susu sapi segar/ susu ultra tawar air secukupnya
4 cm lengkuas 2 cm jahe
2 batang sereh/ serai
2 lembar daun salam 1 sdm
Mentega/ minyak samin

Haluskan :
1 sdm lada,
sangrai ½ sdt jinten,
sangrai 1 sdt ketumbar,
sangrai ½ biji pala,
sangrai 3 butir kemiri,
sangrai 5 butir
Bawang merah 4 siung
Bawang putih
garam sesuai selera

Bahan Sambal (semua bahan dihaluskan lalu direbus) :
10 buah cabe rawit merah
1 cabai merah besar
2 siung bawang putih
1 sdt garam

Bahan Pelengkap :
Daun bawang, diiris halus
Tomat, diiris kasar
Kentang yang sudah digoreng, diiris kasar
Jeruk limau, dibelah dua
Emping
Kecap manis
Bawang goreng
Asinan acar

CARA MEMBUAT SOTO BETAWI PAKAI SUSU :
Didihkan air kemudian masukkan daging dan jeroan bersama potongan jahe dan lengkuas.
Rebus hingga empuk.
Angkat daging dan jeroan lalu tiriskan.
Jadikan air rebusan sebagai kaldu daging.
Goreng daging dan jeroan dengan minyak panas hingga berwarna sedikit kecokelatan.
Angkat dan sisihkan.
Tumis bumbu-bumbu yang dihaluskan hingga wangi, masukkan santan cair, 125 ml susu cair, dan mentega biarkan hingga meletup-letup.
Angkat.
Masukkan tumisan bumbu beserta daun salam, dan batang serai ke dalam air kaldu daging, masak hingga wangi.
Masukkan santan kental dan sisa susu beserta potongan-potongan daging dan jeroannya.
Panaskan selama kurang lebih 10 menit.
Angkat dan sajikan bersama sambal dan bahan pelengkap.

Sate Bandeng Oven

BAHAN :  
• Bawang putih 3 siung, iris, goreng
• Bawang merah 5 butir, iris, goreng
• Poya kelapa 1 sdm
• Santan kental 50 ml
• Minyak goreng 6 sdm
• Ketumbar bubuk 1/2 sdm
• Merica bubuk 1/2 sdt
• Terasi goreng 1/2 sdt
• Daun jeruk 2 lembar
• Garam 1/2 sdt
• Ikan Bandeng / Silk Fish

CARA MEMBUAT SATE BANDENG :

1. Pukul-pukul ikan bandeng, patahkan tulang ekornya.
Keluarkan tulang dari bagian insang ikan, keruk dagingnya. Buang durinya, haluskan.
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih, campur dengan semua bahan kecuali kulit bandeng
dan bambu. Aduk rata.
3. Masukkan adonan ke dalam kulit bandeng melalui insang. Hati-hati jangan sampai sobek.
4. Jepit bandeng menggunakan bambu, lalu lumuri kulit bandeng dengan minyak goreng dan garam.
5. Panggang di Oven

Untuk 4 porsi

SI-Omay Nyi Rose

Bahan: 
150 gram udang cincang
150 gram daging ayam cincang
200 gram daging ikan tenggiri, haluskan
250 gram tepung kanji
2 butir telur, kocok lepas
2 buah pare, potong dan keruk bagian tengah 
3 buah tahu putih, potong menjadi 4 bagian dan keruk bagian tengah 
3 butir telur rebus, kupas dan potong menjadi 4 
3 buah kentang rebus sebentar, bersihkan kulitnya dan potong menjadi 4 

Bumbu: 
5 siung bawang putih, haluskan 4 siung bawang merah, haluskan 
2 sdm kecap ikan 
1 sdt garam 
1 sdt merica 2 sdt gula 

Saus Kacang: 
500 gram kacang tanah, 
sangrai 10 buah cabai merah besar 
8 buah bawang merah
5 siung bawang putih 
1 sdm gula pasir 
1 sdm garam 
1 sdm kecap manis 
150 ml air 
2 buah jeruk limau 

Cara membuat:

• Campurkan udang cincang, ayam cincang dan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan.
• Tambahkan telur bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan, kecap ikan, garam, merica dan gula. 
• Aduk hingga merata 
• Masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan kenyal dan tidak lembek 
• Masukkan adonan daging ke dalam kulit pangsit dan tahu yang sudah dikerok 
• Kukus siomay, tahu isi, telur dan kentang di dalam dandang panas hingga matang 
• Untuk saus kacang, haluskan kacang yang sudah disangrai, cabai merah, bawang merah dan bawang putih Tambahkan air, gula pasir, garam, dan kecap manis. 
• Kemudian masak di atas api kecil hingga mendidih, sambil aduk rata 
• Tata siomay dan pelengkap di atas piring saji. 
• Tuangkan saus kacang dan tambahkan perasan jeruk limau

Pizza

Adonan pizza:

• 120 ml air hangat
• ½ bungkus (4 g) ragi kering instan
• 1 sdt gula pasir
• 150 g tepung terigu protein tinggi
• 2 sdm minyak zaitun
• ½ sdt garam

Saus tomat:

• 1 sdm mentega
• 100 g bawang bombay, cincang halus
• 100 ml pure tomat
• 1 sdm pasta tomat
• 1 sdt oregano segar, cincang
• 1 sdt thyme segar, cincang
• ¼ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1/8 sdt merica bubuk

• 100 g keju mozzarella, iris tipis
• 75 g daun basil
• 3 sdm minyak zaitun

Cara Membuat:

1. Pizza: Campur air, ragi, dan gula pasir. Aduk rata, sisihkan.  Dalam mangkuk, campur sisa bahan hingga tercampur rata. Tambahkan larutan ragi, uleni hingga adonan kalis. 
2. Fermentasi I: Bulatkan adonan, taruh di mangkok. Tutup dengan plastik lengket (cling wrap). Sisihkan di suhu ruang ruang hungga mengembang kurang lebih selama 30 menit.
3. Saus tomat: Lelehkan mentega dalam wajan, tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan pure tomat, pasta tomat, oregano, thyme, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata, masak hingga saus agak mengental. Angkat.
4. Bagi adonan pizza menjadi 2 bagian. Siapkan loyang pizza diameter 22 cm, taburi dengan sedikit tepung terigu. Tipiskan adonan di atas loyang, lalu istirahatkan kembali selama 15 menit.
5. Oles permukaan pizza dengan saus tomat hingga rata. Taburi keju mozzarella dan daun basil. Kucuri dengan minyak zaitun. Panggang dalam oven panas bersuhu 200oC selama 20 menit. Keluarkan, sajikan.

Untuk 2 Loyang (@6 potong)

:: Pizza Sederhana ::

Bahan-Bahan:

Roti:
300 gr terigu
1 sdm ragi instan
1 btr telur
2 sdt gula pasir
1 sdm baking powder
30 ml olive oil (minyak zaitun)
100 gr susu powder
100 gr yoghurt
garam secukupnya

Saus:
1-2 sdm minyak zaitun
1 buah bawang bombay
2 siung bawang putih
250 gr tomat(bisa diganti tomat 5-7 buah, direbus trus diparut)
1 sdt garam
1 sdm gula

Topping:
50 gr daging cincang/smoked beef
50 gr daging ayam,cincang kotak2 kecil
50 gr zaitun
50 gr pepprumi
1/4 bh bawang bombay, iris bulat tipis
1/4 bh paprika merah,hijau, kuning, potong kotak bulat tipis
1/2 kaleng jamur/jamur segar 25 gr
1 bh keju mozarella, parut

Cara Membuat:
* Campur smua bahan roti jadi satu sambil diuleni (sampai kalis )
* Lalu bulatkan adonan, diamkan sekitar 1/2 jam
* Taburi talenan dan adonan dgn sedikit tepung, lalu giling adonan sesuai
bentuk loyang
* Oles loyang dgn minyak zaitun.
* Taruh adonan yg sudah dibentuk ke dalam loyang.

Saus:

Rebus smua bahan saos, dan tiriskan, lalu blender, dan goreng dengan api sedang. sampai kering airnya
Masukkan daging cincang/ daging ayam. masak sampai matang, lalu diangkat.

Penyelesaian:

1. taruh saus-nya diatas adonan roti pizza, yg sebelumnya telah diolesi minyak zaitun pada permukaannya.
2. taburkan bawang bombay, paprika, daing cincang/ayam/tuna, jamur, zaitun dan keju mozarella.
3. oven selama 20 menit dlm suhu 200 derajat celcius.

Tips :

- Jika terlalu basah adonannya, maka tambahkan tepung(sedikit2) dan bila terlalu kering kaku, tambahkan yoghurt (sedikit2).
- resep ini akan menghasilkan roti pizza dgn ketebalan sempurna, bila menggunakan ukuran loyang bundar diameter 24-26cm.
- bila ingin membuat 2 loyang pizza, dgn ukuran loyang lebih kecil dari 24-26cm, tambahkan bahan2 diatas, sesuai perbandingan besar loyangnya.
- ketika menaruh saus, jangan sampai ke tepi adonan roti pizza. sisakan sekitar 1cm. untuk menghindari saus keluar dari adonan(krn roti pizza akan mengembang ketika di oven) yang menyebabkan proses pematangan pizza lebih lama lagi.
- taburan keju digunakan pada topping paling akhir, yang gunanya selain untuk penambah rasa juga utk merekatkan semua topping.
- untuk mengecek apakah pizza sudah matang atau belum, tusuk adonan pizza dgn tusuk gigi/garpu/ujung pisau. tusuk pada bagian tepi luar (yang tidak terkena saus), lalu lihat apakah roti sudah mengembang sempurna ato belum. kalo masih lembek berarti belum matang.