Ma'amoul

Kue kering khas timur tengah berisi kurma ini enak banget loh buat dijadikan cemilan.

Bahan:

• 200 gr kurma, buang biji, cincang kasar
• 25 ml air
• 300 gr tepung terigu
• 25 gr tepung maizena
• 25 gr gula halus
• 25 gr susu bubuk
• ¼ sdt garam
• ½ sdm parutan kulit jeruk Sunkist
• 200 gr mentega tawar, bekukan, potong dadu
• 1 sdm air es

Cara Membuat:

Campur kurma dan air, masak dengan api kecil hingga kurma lembut. Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
Ayak tepung terigu, tepung maizena, gula halus dan susu bubuk, tambahkan garam dan kulit jeruk, aduk rata. Tambahkan mentega tawar, aduk dengan pisau pastry atau garpu hingga berpasir.
Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai menjadi adonan. Tutp adonan dengan plastik, simpan dalam kulkas selama 30 menit.
Timbang adonan seberat 20 gram, bentuk mrnjadi bulatan, tekan bagian tengah hingga terbentuk cekungan. Isi cekungan dengan 1 sdm adonan kurma, lalu tutup dan bentuk kembali menjadi bola. Masukkan ke dalam cetakan, dan tekan hingga berbentuk motif. Lakukan sampai adonan dan isi habis.
Susun kue di atas loyang beroleskan mentega. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celsius selama 20 menit atau sampai matang. Angkat, lalu dinginkan.

TEKWAN IKAN TENGGIRI

 

Bahan :

- 1 kg ikan tenggiri yg sdh digiling ( duri, kulit sm kepala ikannya dibuang.)
- 1 kg sagu tani. Di ayak agar tidak menggumpal.
- 2 butir telur diambil putihnya saja.
- 600cc/ 3 gelas belimbing air es.
- 5 sendok makan garam halus.
- 1 sendok teh penyedap rasa bila suka. Bila tdk suka penyedap , tdk usah pakai.
- 2 sendok makan bunga sedap malam beli yg sdh dikeringkan. bisa di beli di mini market ( rendam 15 menit dlm air hangat, setelah itu bilas, tiriskan dibentuk simpul ).
- 1/2 ons jamur kuping yg sdh dikeringkan ( rendam dl air hangat sekitar 10 menit hingga jamurnya mengembang. Bilas tiriskan. Pilih jamur yg bagus2. Krn bentuknya yg lebar. Potong kecil2 buang bagian yg keras. Ambil lembaran jamurnya sj.
- 1/2 kg bengkoang. Kupas buang kulitnya. Cuci bersih. Potong kasar kira2 spt batang korek api. Bilas dg air bersih. Tiriskan.

Bumbu untuk kuah tekwan :

- 1 bongkah besar / 12 siung bawang putih.
- 7 siung bawang merah.
- 1 sendok teh merica/lada kasar.
- 1/4 kg udang sungai yg segar . Cuci bersih , buang kepala, kulit & ekornya. Lumuri dg perasan air jeruk nipis. Diamkan 5 menit. Bilas dg air bersih. Cincang kasar udang yg sdh dibersihkan
- 5 batang daun bawang . Cuci bersih , tiriskan . Iris kasar

Bahan pelengkap : 

- bawang goreng, seledri iris2 , sambal cabe rawit, kecap manis, soun yg sdh direndam air hangat tiriskan

Cara membuat adonan tekwan : 

Campur ikan tenggiri yg sdh digiling, tambahkan 5 sendok makan garam halus yg sdh dilarutkan dg sedikit air hangat, tambahkan bumbu penyedap bila suka.remas2 dg tangan hingga ikan tenggiri yg sdh digiling tercampur rata dg larutan air garam dan penyedap rasa. Stelah ikan dan air garam tercampur , tambahkan putih telur , masukkan 3 gelas air es, masukkan sedikit semi sedikit tepung sagu tani yg sdh di ayak. Adoni terus pakai tangan hingga tepung sagu nya habis. ( ** catatan adonan tekwan memang dalam keadaan lengket ditangan tidak kalis. Didihkan air setengah panci besar setelah air mendidih masukkan 1 sendok makan minyak sayur agar saat merebus biji tekwan tidak lengket. Ambil sedikit adonan tekwan bentuk bulatan kecil dg menggunakan 2 buah sendok setelah itu masukkan satu persatu adonan yg sdh dibentuk bulatan kecil ke dalam rebusan air yg sdh mendidih. Kecilkan api kompor. Rebus hingga biji tekwan terapung. Lakukan terus menerus hingga adonan habis. Proses pembuatan biji tekwan hampir sama dg cara bikin bakso. Setelah rebusan biji tekwan terapung. Angkat tiriskan. Dinginkan . Setelah dingin , biji tekwan bisa di simpan di kulkas. Setelah disimpan dlm plastik

Cara membuat kuah tekwan :

1/2 panci besar air/2 liter air rebus hingga mendidih. Setelah air mendidih matikan kompor. Selanjutnya bikin bumbu untuk kuah.

Bwang putih, bawang merah, merica , garam dihaluskan. Tumis dg 5 sendok makan minyak goreng sampai sedikit layu dan harum,masukkan uadang yg sdh di cincang kasar, tambahkan daun bawang yg sdh di iris kasar . Masukkan bumbu yg sdh di tumis kedalam rebusan air yg sdh mendidih. Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam yg sdh direndam , masukan bengkoang yg sdh di iris kasar menyerupai batang korek api. Hidupkan kembali api kompornya biarkan hingga air mendidih. Masukkan biji tekwan secukupnya saja . Sampai biji tekwan terapung.

Cara penyajian : 

Masukkan sedikit soun ke dalam mangkuk , masukkan tekwan kira2 12 butir biji tekwan beserta kuahnya dg sedikit jamur kuping, bunga sedap malam , bengkoang atur sedemikian rupa, tambahkan kecap manis , irisan seledri , bawang goreng dan sambal cabe rawit secukupnya. Tekwan siap disantap..selamat mencoba.

ANEKA NASI KOMPLIT

NASI TIMBEL SUNDA MAKYOSS

Nasi yang dibungkus dengan daun pisang ini biasa dihidangkan komplit dengan ayam atau daging goreng, tempe dan tahu goreng, sayur asem serta lalapan dan sambal terasi, NASI TIMBEL ... makanan khas dari sunda

Bahan dan Bumbu :

• 150 gram nasi dingin
• 1 potong fillet ayam, belah dua
• 100 gram daging sapi, rebus dan memarkan
• 3 mata asam jawa
• daun pisang untuk membungkus

Haluskan :

• 4 butir bawang merah
• ½ sdt jintan
• ½ sdt ketumbar
• garam dan merica secukupnya

CARA MEMBUAT NASI TIMBEL :

1. Campur bumbu halus, asam jawa, fillet ayam, dan daging sapi. Diamkan hingga 60 menit supaya bumbu meresap. Goreng filet dan daging hingga matang.
2. Bungkus nasi dalam daun pisang sambil tekan-tekan agar padat lalu kukus hingga panas.
3. Lengkapi penyajian dengan ayam atau daging goreng, tempe dan tahu goreng, sayur asem serta lalapan dan sambal terasi.

NASI BAKAR TERI MEDAN KEMANGI I

Bahan :

• 2.500 gram beras, cuci bersih
• 5 liter santan dari 2 1/2 butir kelapa
• 20 lembar daun salam (20 gram)
• 20 batang serai (250 gram), diambil putihnya, dimemarkan
• 15 butir cengkeh
• 2 1/2 sendok makan garam
• 2 1/2 sendok teh gula pasir
• daun pisang untuk membungkus
• 250 gram daun kemangi

Bahan Kuah Areh:

• 1.500 ml santan dari 21/2 butir kelapa
• 1 1/4 sendok teh garam

Bahan Tumisan:

• 100 gram bawang putih, diiris tipis
• 250 gram bawang merah, diiris tipis
• 150 gram cabai merah besar, dibuang biji, diiris tipis
• 150 gram cabai hijau besar, dibuang biji, diiris tipis
• 75 gram cabai rawit merah utuh
• 5 lembar daun salam
• 50 gram lengkuas, dimemarkan
• 50 gram mata petai (50 buah), diiris panjang
• 1 kg teri nasi, dicuci bersih, ditiriskan, digoreng
• 2 1/2 sendok teh gula pasir
• 150 gram minyak untuk menumis

Cara Pengolahan :

1. Rebus santan, daun salam, serai, cengkeh, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan beras. Aduk sampai meresap.
2. Kukus 40 menit sampai matang.
3. Tumisan: tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, cabai hijau besar, cabai rawit merah utuh, daun salam, lengkuas, dan petai sampai harum.
4. Masukkan teri nasi dan gula pasir. Masak sampai meresap.
5. Kuah areh: rebus santan dan garam sambil diaduk dengan api kecil sampai kental.
6. Ambil nasi. Isi tumisan. Bentuk kotak. Sendokkan kuah areh di atasnya dan beri beberapa lembar daun kemangi.
7. Bungkus dengan daun pisang. Semat dengan lidi. Bakar sampai harum.

Untuk 50 bungkus
GUDEG JOGJA

Bahan-bahan:

• 2 butir kelapa
• 5 lembar daun jati
• 1 ekor ayam negri suwir dagingnya
• 4 butir telur bebek/ayam rebus
• 500 gram nangka muda
• 200 gram krecek sapi

Bumbu gudeg jogja:

• 6 butir bawang merah
• 8 butir bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar
• 10 butir kemiri
• 3 cabe merah keriting
• 50 gram kacang tolo
• 1 buah serai memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt terasi
• 5 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh garam
• 150 gram gula merah

Cara Membuat:

1. Rebus telur dan parut kelapa, dan peras santannya, lalu pisahkan santan kental dan santan encernya.
2. Nangka muda di iris kasar setelah dicuci terlebih dahulu. Kemudian rebus nangka muda dengan daun jati agar menimbulkan warna merah, rebus hingga lunak. Tiriskan lalu memarkan nangka muda tersebut.
3. Haluskan bumbu, kecuali daun salam dan lengkuas. Masukkan ke dalam panci bersama dengan santan encer. Masukkan juga ayam suwir, krecek, dan nangka muda yang telah di memarkan.
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk purut, serai, lengkuas, dan kacang tolo. Rebus sampai santan berminyak. Masak terus dengan menggunakan api kecil, selama kurang lebih 2 jam.
5. Terakhir masukkan telur rebus yang telah dikupas, tambahkan santal kental, masak hingga santan mengering habis terserap dan nangka muda menjadi empuk, masak terus sampai berwarna coklat kemerahan. Lama proses memasak sekitar 3-4 jam.

Nasi tumpang lethok adalah sajian khas asal Klaten-Jawa Tengah. Sajian yang berisi nasi putih, sayuran, telur rebus dan disiram dengan kuah sambal yang terbuat dari campuran tempe, cabai, santan dan bumbu-bumbu yang membuat sajian ini terasa sedap. 

Bahan :

• 800 gram nasi putih
• 1 ikat daun pepaya, direbus, potong-potong
• 200 gram nangka muda, dicincang kasar, direbus
• 2 ikat bayam, dipetiki, direbus, ditiriskan
• 5 lonjor kacang panjang, dipotong 3cm, direbus, ditiriskan
• 100 gram taoge, direbus, ditiriskan
• 3 tangkai kemangi, dipetiki
• 2 sendok makan kedelai bubuk

Sambal Tumpang:

• 300 gram tempe semangit, haluskan dengan garpu
• 4 buah tahu kulit kotak
• 200 gram koyor (urat) sapi, dipotong 3x3cm
• 4 butir telur rebus
• 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sendok makan garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh gula merah

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kencur

Cara membuat:

1. Rebus tempe, santan, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan bumbu halus hingga mendidih.
2. Masukkan tahu, koyor, telur, garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata.
3. Masak sambil diaduk sampai matang dan sedikit kental.
4. Tata di atas piring, nasi, pepaya, nangka, bayam, kacang panjang, dan taoge. Siram dengan sambal tumpang dan isinya. Taburi dengan kemangi dan kedelai bubuk.

Untuk 4 porsi
Nasi Kuning

BAHAN

• Nasi putih 700 gr
• Teri goreng kering (teri jengki tanpa kepala) 50 gr
• Blue Band 1 sdm
• Ayam (dada ayam beri garam dan lada lalu goreng sebentar kemudian potong dadu)
    100 gr
• Kunyit, bakar sebentar lalu kupas 2 cm
• Bawang merah 5 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabe merah keriting 4 buah
• Kencur 1 cm
• Garam 1 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt

Cara Memasak

1. Panaskan Blue Band, tumis bumbu halus hingga matang betul lalu tambahkan nasi putih, masak hingga rata.
2. Tambahkan ayam lalu aduk rata, terakhir masukkan teri goreng. Sajikan.

Kue Lumpur Pandan Suji

Bahan:

200 ml santan kental
200 ml air pandan suji
3 lbr daun jeruk purut
1/2sdt garam
2 btr telur
150 gr kentang kukus haluskan
120 gr tepung terigu
120 gr gula pasir

Cara membuat:

Campur santan dan air pandan suji, aduk rata sisihkan.
Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan kentang halus, aduk rata. Tuangi air santan hijau secara bertahap sambil diaduk rata.
Panaskan cetakan kue lumpur, tuang adonan ¾ penuh. Tutup. Biarkan setengah matang, hias dengan kismis.
Tutup lagi masak sampai matang. Angkat.

EID FITR

Opor Ayam Kering

Bahan:

▪4 pcs paha ayam

▪1 sdk mkn asem jawa

▪daun salam

▪1/2 bks santan KARA

▪garam-gula secukupnya

Bumbu haluskan:

▪8 btr bwg merah

▪4 btr bwg putih

▪2 cm jahe

▪10 btr kemiri

▪1/2 sdk teh terasi

▪1 sdk mkn ketumbar bubuk

▪1 sdk teh jintan bubuk

▪1 cm lengkuas

Cara membuat:

1. Ayam dibersihkan dibalurkan garam dan asam jawa diamkan selama +/- 30 mnt
2. Kemudian tumis bumbu yang dihaluskan masukkan daun salam-air-santan
3. Setelah itu masukkan ayam kedalamnya rebus hingga matang dan kuah tinggal sedikit
4. Setelah matang panaskan wajan non stick, keringkan ayam diatasnya 

LONTONG PRAKTIS: 

Bahan:

- 1 kg beras putih 

- Daun pisang batu, secukupnya. 

- Lidi atau tusuk gigi, secukupnya. 

- Air untuk merebus. 

Cara membuatnya: 

Cuci beras hingga bersih, tiriskan. 

Buat selongsong lontong dengan garis tengah lk. 6 cm.

Semat salah satu ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi.

Isi selonsong lontong dengan beras sampai ½-nya saja, lalu semat ujung lain dengan lidi juga. Lakukan hingga beras habis. 

Tata lontong dalam panci, beri air hingga terendam. 

Rebus 4 s/d 8 jam. 

Bila air dalam panci surut, tambahkan lagi dan lanjutkan merebus. 

Setelah lontong padat dan matang, angkat dan tiriskan dengan posisi miring atau berdiri supaya airnya tiris benar. 

Cetakan lontong dari alumunium 

Tips.: lontong bisa dibuat dengan bantuan cetakan lontong dari alumunium yang saat ini banyak dijual. Lapisi cetakan lontong dengan daun pisang batu, tutup salah satu ujungnya, isi beras ½ penuh, tutup lagi ujung lain, kencangkan. Rebus.

Lontong Kari Paha Ayam

Bahan :

▪10 bh paha ayam ( bisa juga ayam utuh )
▪5 lbr daun jeruk
▪1 btg serai
▪minyak untuk menumis
▪1 btg daun kunyit ( optional )
▪3 bh cabai merah *tergantung selera* : buang biji lalu haluskan

Bumbu lain:

▪1 btr kapulaga
▪1 btr pekak

Bumbu halus :

▪50 gr bwg merah
▪50 gr bwg putih
▪10 gr kunyit dibakar
▪20 gr jahe
▪1/2 biji pala memarkan
▪20 gr ketumbar
▪5 gr jintan
▪50 gr kemiri
▪1 cm kayu manis batangnya disangrai
▪1 sdt cengkih
▪10 gr merica bulat
▪garam secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus masukkan daun jeruk - serai - cabe - dan bumbu lain
2. Kemudian tuang air ke tumisan, didihkan
3. Setelah itu masukkan paha ayam masak hingga matang  

Ketupat Sayur Betawi

Bahan  :

• 2 sdm minyak goreng
• 500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
• 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
• 3 sdm ebi kering
• 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam

Haluskan Bumbu:

• 7 cabai merah besar
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak goreng,
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
3. Masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.
4. Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak,tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam.
5. Masak sebentar, angkat.
6. Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.
7. Sajikan hangat. 

Soto Banjar II

 

Bahan :

▪2 bh dada ayam
▪1/2 bh pala, memarkan
▪4 cm kayu manis
▪4 lbr daun jeruk
▪1 btg serai, memarkan

Bumbu halus :

▪10 bwg merah
▪6 bwg putih
▪1 sdt jintan, sangrai
▪1 sdt garam
▪1 sdt merica bubuk

Pelengkap

-perkedel kentang - telur rebus - bawang merah dan bawang putih goreng - irisan seledri - daun bawang.

Sambal soto:

▪10 cabai rawit merah
▪2 cabai merah besar
▪2 siung bawang putih, haluskan.
Goreng dengan minyak sedikit hingga matang, tambahkan 1/2 sdt garam.

Cara membuat :

■Cuci bersih ayam, lumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam diamkan
■Cuci kembali sampai bersih, tiriskan.
■Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan air masukkan pala, kayumanis, daun jeruk, serai.
■Masukkan ayam masak hingga empuk, kemudian angkat ayamnya disuwir2
■Kaldu ayam hingga mendidih dengan api kecil saja. 

Ikan Bakar Bumbu Mangga

Bahan :
2 buah ikan bawal (± 1/2 kg) 
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sendok teh garam
5 siung bawang putih, iris halus
5 butir bawang merah, iris halus
1 buah mangga muda yang besar (± 200 gram), serut kasar
10 buah cabe rawit, iris halus
5 sendok makan kecap manis
1 sendok makan jahe iris
100 cc air
Garam dan gula sesuai selera
sendok makan minyak untuk menumis 

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk, diamkan sebentar.
2. Panggang dalam oven atau di atas arang sampai matang.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga setengah matang, masukkan mangga muda, cabe rawit, garam, gula, kecap manis, jahe iris, dan air, aduk sampai mendidih, angkat.
4. Hidangkan ikan dengan bumbu mangga

Mie Goreng Siram

Bahan  :
150 gram mi telur, rebus, tiriskan, goreng, remahkan

Bahan :

• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
• 1 cm jahe, cincang
• 100 gram daging giling
• 100 gram jamur merang, belah dua
• 50 gram kapri, siangi
• 2 sendok makan saus tiram
• 1/2 sendok makan kecap ikan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 750 ml air
• 2 sendok makan tepung sagu dan 2 sendok makan air, larutkan untuk pengental
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Mie Goreng Siram :

1. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan jamur merang, kapri, saus tiram, kecap ikan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang air. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup. 
4. Tambahkan kocokan telur. 
5. Aduk sampai berambut.
6. Sajikan mi dengan siraman saus. 

 Rendang Ayam 

Bahan :

• Ayam 500 gram, potong potong
• Santan 1 liter, dari 2 butir kelapa
• Asam kandis 2 buah
• Daun kunyit 2 lembar
• Daun jeruk 2 lembar
• Serai 1 batang, memarkan
• Gula pasir 1 sendok teh
• Garam secukupnyaMinyak goreng 2 sendok makan
• Bawang merah goreng 2 sendok makan

Bumbu Halus :

• Cabai merah 15 buah
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 6 siung
• Kemiri 2 butir, sangrai
• Kunyit 3 cm
• Lengkuas 5 cm

Cara Memasak :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
2. Campur bumbu halus, asam kandis, serai, daun kunyit, daun jeruk dan serai dengan santan. Rebus sambil diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, gula dan garam. Masak diatas api sabil diaduk hingga salam menyusut.
4. Angkat dan sajikan dengan sajian bawang merah goreng.

Sayur Labu Siam II

 Bahan  :

1 buah labu siam

150 gram udang

500 cc santan sedang

daun salam

lengkuas

garam secukupnya

gula secukupnya

penyedap rasa, secukupnya

minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus :

1 bh cabai merah (bisa ditambah kalau suka pedas)

2 siung bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 ruas jari kunyit

Cara membuat sayur labu siam :

1. Potong labu siam berbentuk korek api, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Kupas kulit udang, cuci bersih lalu potong sesuai selera.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam dan lengkuas.
4. Masukkan udang dan labu siam, tunggu sampai udang berubah warna.
5. Masukkan santan cair, bubuhi garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya. aduk sampai mendidih dan masak sampai matang.
6. Sayur siap disajikan

Rendang

BAHAN :
1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)
2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas.
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

BUMBU YANG DIHALUSKAN:
12-20 cabai merah, digiling
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
5 cm lengkuas/laos
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya.
Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata.
Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.
Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Disajikan untuk 6-8 orang.

Note:
Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging. Terakhir baru masukkan santan. 

Sayur Lodeh Labu Siam

BAHAN :

• 600 g labu siam, kupas, potong bentuk korek api
• 1 sdt garam
• 5 sdm minyak untuk menumis
• 20 butir bawang merah, iris tipis
• 10 siung bawang putih, iris tipis
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
• 3 buah cabai hijau besar, buang bijinya, iris serong tipis
• 11/2 L santan encer dari 1 butir kelapa parut
• 50 g ebi, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
• 18 butir telur puyuh rebus, kupas kulitnya
• 100 g kapri muda, bersihkan

HALUSKAN:

• 5 buah cabai merah
• 11/2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

• Taburi labu siam dengan garam, remas-remas hingga layu. Bilas dengan air hingga bersih dan getahnya hilang, tiriskan. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.
• Masukkan bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata. Masak hingga bumbu matang.
• Masukkan potongan cabai, aduk rata. Angkat.
• Didihkan santan, masukkan bumbu tumis. Tambahkan ebi dan telur puyuh. Masak hingga santan mendidih kembali.
• Masukkan labu siam dan kapri, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
• Sajikan.

Bahan-bahan

• 500 gr beras
• 16 buah kulit ketupat

Cara membuat

1. Cuci beras hingga benar-benar bersih, tiriskan.
2. Siapkan kulit ketupat, isi dengan beras tiris hingga ⅓ bagian.
3. Susun di dalam panci tuangi air hingga hampir penuh. Rebus selama 2 jam. Jika air mulai menyusut namun ketupat belum matang, tambahkan air mendidih.

Tips : 
Jika anda mempunyai panci bertekanan atau panci presto, waktu merebus ketupat bisa dipangkas hingga mencapai 1.5 jam saja. Sedangkan dengan panci biasa, waktu merebus bisa mencapai 3 jam. Jangan lupa untuk selalu menambahkan air panas jika dirasa air di dalam panci sudah tinggal sedikit.
Begitu ketupat matang, segera keluarkan dari panci, dan digantung hingga tiris. Ketupat yang tidak kering sempurna bisa menjadi cepat basi. Di suhu ruangan, dan belum dibuka dari kulitnya, ketupat bisa bertahan hingga 2 hari. Lebih dari itu, biasanya sudah mulai muncul lendir yang menunjukkan gejala ketupat mulai basi. Untuk mencegahnya, masukkan sebagian ketupas yang sudah tiris dan dingin ke dalam lemari es. Jika hendak menghidangkan, kukus sebentar hingga hangat kembali.


Opor Ayam

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam kampung, bersihkan, potong menjadi 8 bagian
• 500 ml santan
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• Bumbu, haluskan:
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sdt merica
• 1 cm kencur
• 1 sdt ketumbar

Cara membuat

1. Rebus ayam hingga empuk.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus dengan serai, lengkuas, daun jeruk, dan saun salam hingga layu dan harum.
3. Masukkan rebusan ayam beserta sebagian air perebusnya. Masukkan santan, aduk perlahan jangan sampai santan pecah. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
4. Pindahkan ke panci saji, dan taburi bawang merah goreng.

Tips : Yang perlu anda perhatikan saat mengolah opor ayam adalah jaga jangan sampai santan pecah dan menggumpal. Ketika sudah matang, jangan lupa untuk menghangatkan kembali opor setiap 6 jam sekali. Santan kental pada olahan ini mudah sekali basi jika dibiarkan terlalu lama di udara terbuka.


Ayam Goreng Serundeng

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, bersihkan, potong 8 bagian
• 500 ml air kelapa muda
• 300 gr kelapa parut
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 2 sdm gula merah iris
• 1 sdm garam
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam

Cara membuat

1. Campurkan semua bumbu dan bahan kecuali ayam dan minyak goreng, masak hingga mendidih dan bumbu tercampur rata.
2. Masukkan potongan ayam, kecilkan api dan ungkep sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat, tiriskan. Sisihkan bumbunya.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan.
4. Tumis sisa bumbu di atas wajan anti lengket hingga menjadi serundeng. Angkat. Sajikan sebagai pelengkap ayam goreng.

Tips : . Agar serundeng tampil cantik, anda perlu memperhatikan penggunaan gula merah. Gula yang terlalu banyak bisa mengakibatkan serundeng cepat gosong, sehingga tampilannya kurang cantik. Untuk menambah gurih rasa ayam, gunakan air kelapa muda sebagai air perebus. Selain itu, dengan air kelapa daging ayam akan menjadi lebih cepat lunak.

SAMBAL GORENG HATI

Bahan-bahan:

• 500 gr hati sapi
• 500 gr kentang, iris dadu dan goreng hingga ½ kering
• 10 butir bawang merah, iris
• 1 buah tomat
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 500 ml santan
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah
• ½ sdm terasi
• ½ sdm gula
• 1 sdt garam

Bumbu lainnya:

• 10 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus memanjang, goreng ½ matang

Cara membuat

1. Kukus hati selama 10 menit, biarkan dingin, potong dadu 2×2 cm.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goring, tumis bumbu hingga harum. Masukkan lengkuas dan daun salam.
3. Masukkan tomat, bawang merah iris, kentang dan hati sapi, aduk rata. Setelah bumbu meresap, masukkan santan dan masak hingga santan menyusut
4. Masukkan cabai goreng, aduk rata. Angkat dan hidangkan.

Berbeda dengan sambal goreng udang dan krecek yang cenderung basah, sambal goreng hati ini biasanya dimasak hingga santannya benar-benar menyusut. Sehingga sangat pas disajikan dengan opor yang berkuah santan encer.

Jika tidak menyukai hati sapi, anda bisa menggantinya dengan hati ayam. Namun, hati ayam cenderung lebih mudah hancur jika dibandingkan hati sapi. Oleh sebab itu, sebaiknya hati ayam digoreng sebentar setelah dikukus. Jika suka, anda bisa juga menambahkan petai ke dalam resep sambal goreng hati.

SAMBAL GORENG UDANG

Bahan-bahan

• 750 gr udang segar, bersihkan kepala, kulit dan ekornya
• 2 sdm minyak goreng
• 5 butir petai, belah 2
• 50 ml air

Bumbu halus

• 3 siung bawang putih
• 1cm jahe
• 1 buah tomat
• 1 sdt garam
• 5 buah cabai merah besar

Cara membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan petai dan air, masak hingga matang. Sajikan.

Tips : Pilihlah udang yang segar dengan ciri-ciri, jika ditekan badannya tidak kempes, tidak berbau amis, warna kulit jernih dan tidak terdapat bintik kehitaman, kepalanya tidak mudah terlepas. Dengan pemilihan udang yang tepat, hasil akhir masakan anda akan optimal juga. Udang yang tidak segar biasanya ketika diolah akan makin tercium aroma tidak sedapnya.