KULINER: 02/21/13

SAMBAL

SAMBAL BELACAN

SAMBAL TERASI

SAMBAL PECEL

SAMBAL KECAP

SAMBAL TOMAT

SAMBAL BAJAK

SAMBAL KACANG

SAMBAL GORENG KRECEK

SAMBAL GORENG HATI

SAMBAL BALADO UDANG

SAMBAL GORENG PARU

SAMBAL TEMPE

SAMBAL JENGKOL

GULAI CUMI

Bahan:

1 kg cumi-cumi, ukuran sedang

1 1/2 butir kelapa, ambil santannya, jangan terlalu encer

1 ikat kemangi

1 lembar duan kunyit

2 buah tomat Penyedap rasa (bila suka) secukupnya

Garam secukupnya

1 1/2 ons cabai, digiling

2 batang serai, dimemarkan

Bumbu yang dihaluskan:

1 ons bawang merah

2 siung bawang putih

1 potong asam jawa

4 butir kemiri

1 1/2 sendok teh jahe, digiling

Cara membuat:

1. Cumi dicuci, dikupas kulit arinya, Pisahkan kepalanya dan buang tintanya. Rebus dengan air garam selama kira-kira 10 menit. Angkat kemudian bisa disatukan lagi dengan kepalanya, misalnya ditusuk dengan lidi.

2. Masak santan berikut semua bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan pula daun kemangi, daun kunyit, serai, dan cabai giling.

3. Masukkan cumi-cumi dari biarkan hingga matang.

4. Menjelang diangkat, masukkan irisan tomat.

5. Biarkan api agak kecil dan baru kemudian diangkat.

RENDANG

RENDANG

Masakan tradisional Minangkabau ini dibuat dari daging sapi atau daging kerbau yang dimasak dengan santan kental dan bumbu-bumbu dan dimasak hingga kering dan berwarna kehitaman. Dalam memasak rendang pun walaupun resep dasarnya sama, tiap daerah menampilkan cara memasak dan bumbu rendang yang agak berbeda. Daerah darek, atau daerah Minangkabau di pedalaman seperti Tanah Datar, Payakumbuh, Bukittinggi, Agam bumbu rendangnya lebih sederhana, begitu juga teknik memasaknya. Rasa rendangnya juga terasa manis tanpa banyak aroma rempah. Sedangkan rendang daerah pesisir seperti Pariaman dan Pesisir Selatan banyak menambahkan bumbu rempah lainnya sehingga rasa rendangnya lebih pedas dan aroma rempahnya terasa.

Rendang juga tidak selamanya menggunakan daging sapi, melainkan banyak lagi ragamnya, antara lain:

1. Rendang belut - Khas Batusangkar

2. Rendang lokan (sejenis kerang air tawar) - dari kota-kota pesisir seperti Painan dan Pariaman.

3. Rendang Itiak - Khas Bukit tinggi. Rendang ini menggunakan daging itik. Gulai itiak lado mudo, begitu kira-kira sebutannya. Rendang Telur

4. Rendang Jariang - anda tahu apa itu Jariang? Yakni sebutan untuk jengkol. Rendang ini biasanya menggunakan irisan hati sapi sebagai campuran.

5. Rendang Telur. Jangan bayangkan telur rebus bulat yang begitu saja dimasukkan ke kuah rendang, melainkan telur diolah menjadi keripik, lalu dimasak dalam kuah santan sampai kering dan renyah.

6. Rendang Paru Pedas

Filosofi Rendang.

Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang:

1. Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari "Niniak Mamak" (para pemimpin Suku adat)

2. Karambia (kelapa), merupakan lambang "Cadiak Pandai" (kaum Intelektual)

3. Lado (cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama

4. Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perhelatan istimewa, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.