SHAWARMA

BAHAN DAN BUMBU :
BAHAN ISI :
• 5 kg ayam
• 5 gr kapulaga
• 150 gr bawang putih
• 100 ml air jeruk nipis
• 250 ml minyak sayur
• 10 gr merica
• 200 gr yogurt
• 2 helai daun salam
• 40 gr garam
• 10 gr baharat
• 10 gr kayu manis
BAHAN SAOS :
• 10 gr bawang putih, diblender.
• 100 gr mayonaise
• 20 gr saos cabe
• 20 gr saos tomat
BAHAN UTAMA :
• 1 kg terigu Cakra Kembar atau Kereta Kencana
• 20 gr yeast
• 2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh minyak sayur
• 600 ml air hangat
CARA MEMBUAT ISI :
1. Ambil daging ayam, sisihkan dari tulangnya.
2. Campurkan semua bumbu, haluskan.
3. Tuang bumbu ke ayam, aduk sampai rata.
4. Panggang ayam sampai matang, setelah matang potong tipis dan sajikan panas.
CARA MEMBUAT SAOS :
5. Campurkan semua bahan, aduk rata dan sajikan.
CARA MEMBUAT SHAWARMA :
1. Campurkan terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana dan garam. Aduk rata.
2. Masukan yeast, gula, air hangat, dan minyak sayur. Diamkan + 10 menit sampai mengembang.
3. Uleni lagi sampai rata dan kalis. Tutup dengan kain basah. Biarkan sampai mengembang.
4. Potong-potong adonan dan bentuk bulat-bulat.
5. Gulung adonan agar berbentuk pipih + 3 mm.
6. Biarkan dan tutup dengan kain selama 15 menit.
7. Adonan yang telah mengembang dapat dipanggang di oven hingga matang.

TIPS :
Agar adonan roti Pita Bread pada shawarma hasilnya maksimal, sebaiknya gunakan terigu Taj Mahal.
Sebelum memasukkan Pita Bread, pastikan oven dalam keadaan panas dengan suhu 250 derajat Celcius.

Roti Sobek Kentang (Potato Buns)

BAHAN

• 300 gr tepung terigu protein sedang
• 6 gr ragi instan (fermipan)
• 10 gr susu bubuk full cream
• 65 gr gula pasir
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 100 gr kentang, kukus dan haluskan
• 1 kuning telur
• 125 ml susu UHT plain dingin
• 1/2 sdt garam
• 35 gr mentega/margarin

CARA MEMBUAT

1. Campur tepung terigu, fermipan, gula pasir dan susu bubuk, aduk rata
2. Masukkan vanili bubuk, kuning telur dan kentang sambil diaduk rata. Tuangi susu cair dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis. Hentikan penambahan cairan jika adonan sudah kalis.
3. Masukkan garam dan mentega/margarin. Uleni kembali sampai kalis dan elastis, permukaan adonan mulus.
4. Bulatkan adonan, tempatkan dalam wadah. Tutup dengan plastik cling wrap atau serbet lembab. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat volume awal (45 menit - 1 jam, tergantung suhu ruangan).
5. Kempeskan adonan, uleni kembali sebentar agar mulus dan elastis kembali. Timbang adonan masing-masing sebanyak 40 gr, bulatkan dan diamkan 10 menit.
6. Pipihkan adonan, isi dengan ganache coklat (atau selai sarikaya atau bisa juga tanpa diisi). Bulatkan kembali adonan. Letakkan berjejer dalam loyang kotak ukuran 22x22x7 cm. Tutup dengan plastik cling wrap, diamkan kembali selama 30 menit.
7. Panaskan oven pada suhu kurang lebih 180ºC, olesi permukaan atas adonan dengan bahan olesan. Panggang selama 15 menit sampai matang atau sampai permukaan roti berwarna coklat keemasan. Keluarkan dari oven, olesi dengan mentega ketika masih panas

Bakpao Empuk isi Ayam

Bahan:

150 gram tepung terigu protein sedang
1 sdt baking powder
75 gram gula bubuk
50 gram mentega tanpa garam
50 ml air

Bahan Isian:

2 siung bawang putih, haluskan
2 batang daun bawang, iris halus
300 gram daging ayam tanpa tulang, cincang kasar
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1 bungkus kaldu ayam
1 sdm kecap asin
1 sdt minyak wijen
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
Minyak goreng secukupnya

Bahan Biang:

250 gram tepung terigu protein rendah
1 sdm ragi instan
150 ml air

Cara Membuat Biang:

Campur tepung terigu, ragi instan dan air. Uleni hingga adonan kalis.
Tutup dengan plastik dan diamkan 30 menit, hingga adonan mengembang dua kali ukuran semula.
Pukul-pukul adonan agar udara keluar.

Cara Membuat Isian:

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum.
Masukkan daging ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
Tambahkan kecap asin, minyak wijen, kaldu ayam, gula pasir, garam dan merica. Aduk hingga rata.
Tambahkan larutan maizena hingga isian mengental, angkat.

Cara Membuat Kulit Luar:

Masukkan tepung terigu, baking powder, gula bubuk ke dalam adonan biang.
Tambahkan mentega putih dan air. Uleni kembali hingga adonan tercampur rata dan kalis.
Gulung adonan memanjang, potong dalam berat 30 gram, bentuk bulatan. Diamkan selama 20 menit.

Cara Membuat Bakpao:

Ambil satu bagian kulit yang sudah didiamkan 20 menit. Pipihkan, isi dengan adonan ayam, lalu tutup kembali. Lakukan hingga adonan habis.
Siapkan kertas roti yang sudah dipotong 10 x 10 cm.
Letakkan bakpao di atas kertas roti lalu susun dalam dandang yang sudah mendidih.
Kukus selama 15 menit atau hingga matang. Angkat.
Bakpao mpuk isi ayam siap di sajikan.
Selamat Mencoba, 

Niao Ma Muang (Coconut Sticky Rice With Mango)

Bahan-bahan : (banyaknya sesuaikan kebutuhan aja)

• Mangga Thai (mangga lain sesukanya..yang manis ya)
• Beras Ketan (Glutinous Rice)
• Santan Kental (Coconut Cream) 
• Gula Pasir dan Garam
• Wijen
• Cara Membuat :
  • Biasanya ketan suka direndam dulu beberapa jam atau semalaman, tetapi aku nggak direndam, langsung masak ketannya dengan cara Aron. Yakni rebus dalam air, aduk-aduk sampai agak mengering..dan ketan setengah matang..angkat. Lalu kukus ketan tersebut selama kurang lebih 15-20 menit..sampai ketan matang. 
  • Selagi ngukus ketan..masaklah santan dicampur gula pasir dan garam secukupnya..aduk-aduk hingga gula pasir dan garam larut.
  • Ketan yang sudah masak taroh dalam panci lalu masukkan setengah dari santan yang dimasak tadi..aduk-aduk..lalu diamkan sebentar.
  • Kupas mangga..belah dan iris dagingnya..letakkan pada piring sajian. Lalu ceplok ketan dengan mangkok atau cetakan..letakkan di sebelah irisan mangga..taburi wijen diatasnya.
  • Guyur sajian mangga atau ketan dengan sisa santan secukupnya.